손님이 좋아할 3 가지 추수 감사절 요리법

음식




의례 Pamela Salzman

추수 감사절 트리 키타 (터키, 스터핑 및 크랜베리 ​​소스)를위한 오래된 가족 레시피가 없거나 올해 다른 것을 요리하기로 결정했다면 Pamela Salzman의 트리오는 맛있는 새로운 방향이 될 수 있습니다. 찾고있는.

LA에 기반을 둔 요리 강사는 다음과 같은 컬트를 모았습니다 (그녀의 수업은 종종 대기자 명단이 길다). 우리는 추수 감사절에 학교를 다니기에 완벽한 사람이라는 것을 알았습니다. 그녀의 요리법을 좋아한다면 그녀의 요리법을 확인하십시오. 주방 문제 여기.

케이트 임신 2017

치킨 소시지와 사과와 회 향 소
(8 인분)




파멜라 잘츠 만

성분

1 & frac12; 소박한 통밀 또는 흰 빵 파운드, 단단한 빵 껍질 제거
정제되지 않은 차가운 압축 엑스트라 버진 올리브 오일 4 테이블 스푼
& frac34; 파운드 대량 닭고기 아침 식사 소시지 또는 링크에있는 경우 케이싱에서 압착
무염 버터 3 테이블 스푼
다진 셀러리 줄기 2 개
다진 회향 전구 2 개
다진 양파 1 개
껍질을 벗기고 잘게 썬 작은 사과 2 개
& frac12; 컵 드라이 화이트 와인
1 & frac12; 다진 신선한 백리향 티스푼
잘게 썬 신선한 세이지 1 큰술
1 & frac12; 티스푼 바다 소금 또는 2 & frac12; 무염을 사용하는 경우 티스푼
& frac12; 티스푼 후추
3-3 & frac12; 닭, 칠면조 또는 야채 스톡 컵 (습식 또는 건식을 원하는 경우에 따라 다름)

실비아 weinstock 케이크 맛



파멜라 잘츠 만

지도

1. 오븐을 350 도로 예열하십시오.
2. 빵을 푸드 프로세서에 넣고 큰 부스러기로 가공하거나 12 인치 주사위로 자릅니다. (조합을 좋아합니다.) 12 컵이 있어야합니다. 빵을 2 개의 큰 얕은 베이킹 팬 위에 펴고 오븐의 상하 3 분의 1로 베이킹하여 때때로 저어주고 완전히 건조 될 때까지 약 25 분이 될 때까지 팬의 위치를 ​​베이킹 도중에 절반으로 바꿉니다. 빵을 큰 그릇에 옮기십시오.
3. 오븐 온도를 450 도로 올리고 13x9 인치 베이킹 접시에 올리브 오일을 바릅니다.
4. 중간 프라이팬에 큰 프라이팬에 올리브 오일을 데 웁니다. 소시지 고기와 소테를 넣고 갈색으로 익을 때까지 고기를 작은 조각으로 나눕니다. 슬롯 형 스푼으로 제거하고 보관하십시오.
5. 같은 팬에 1 큰술의 버터를 녹여 셀러리, 회향, 양파, 사과, 소테를 넣고 양파가 부드럽고 반투명해질 때까지 약 8-10 분 정도 저어주십시오. 목재기구로 바닥을 긁어 화이트 와인과 빙글 빙글 팬을 추가하십시오. 와인이 증발 할 때까지 요리하십시오.
6. 백리향, 세이지, 소금 및 후추를 넣고 약동하십시오.
7. 빵 조각에 야채 혼합물과 예비 소시지를 넣고 던지기.
8. 닭고기 국물을 빵 혼합물 위에 부어 균일하게 코팅하십시오.
9. 베이킹 접시에 먹거리를 뿌리고 남은 버터로 점을 찍고 호일로 단단히 덮습니다. 약 20 분 동안 가열 될 때까지 오븐의 3 분의 1을 굽습니다. 호일을 제거하고 상단이 갈색이 될 때까지 10-15 분 더 굽습니다. 충전은 잘 기름칠 된 12 컵 머핀 주석으로 구울 수도 있습니다. 빵 부스러기는 며칠 전에 준비 할 수 있습니다. 야채는 전날 다진 수 있습니다. 전체 캐서롤은 전날 베이킹 지점까지 준비하고 냉장 또는 냉동 한 다음 지시에 따라 해동 및 베이킹 할 수 있습니다.

사과와 라스베리 크랜베리 ​​소스
(5 컵 정도)

복도로 메간을 걸어 간 사람



파멜라 잘츠 만

성분

& frac12; 입자가 굵은 설탕, 코코넛 야자 설탕 또는 수 카나 트 컵
더 달콤 해)
무가당 사과 주스 1 컵
1 파운드 신선한 크랜베리, 세척
무가당 냉동 산딸기 10 온스 봉지 1 개
사과 2 개 (모든 종류는 괜찮음), 껍질을 벗기고 깍둑 썰기 (크랜베리와 같은 크기)
원한다면 다진 피칸 (선택 사항)

지도

혼다 순 가치

1. 큰 냄비에 설탕이나 수 카나 트와 사과 주스를 넣고 끓입니다. 크랜베리를 넣고 뚜껑을 덮고 열매가 터질 때까지 약 5-8 분 동안 끓입니다.
2. 라스베리를 넣고 저어주세요.
3. 사과를 넣고 1 분 동안 요리하십시오.
4. 원하는 경우 다진 견과류를 추가하십시오.
5. 실온으로 식히고 냉장하십시오.

* 차가워지면 두껍게됩니다.
** 추수 감사절 전에 일요일에 이것을 만드는 것이 좋습니다!

메이플 브레드 통째로 구운 칠면조와 그레이비
(남은 음식없이 12 ~ 14 인분 제공)

최고의 목욕 오일



파멜라 잘츠 만

성분

12-14 파운드의 신선한 칠면조, 곱창 가방 및 목 제거, 헹굼

소금물에 대한 :
1 1/3 컵 코셔 소금 (예 : 다이아몬드 크리스탈)
& frac12; 컵 메이플 시럽
1 쿼트 온수
오렌지 1 개, 십자로 썰기
레몬 1 개, 십자로 썰기
후추 1 큰술
딸기 딸기 2 티스푼
1 갤런 얼음 냉수
1/4 양파
3 개 또는 4 개의 파슬리 장식, 백리향 장식 및 / 또는 세이지 잎
신선한 로즈마리 3 어린 가지
사과 1 개, 사과 4 개 또는 사과 2 개
무염 버터, 녹은 또는 올리브 오일 6 큰술
1-2 컵 스톡 또는 물 그레이비
& frac14; 컵 드라이 화이트 와인
다용도 밀가루 5 큰술
3--3 & frac12; 닭고기 또는 칠면조 스톡 컵, 바람직하게는 수제
바다 소금과 갓 갈린 후추

스튜어트 웨이츠 만 부츠 리뷰



파멜라 잘츠 만

지도

1. 나는 칠면조를 약 18-24 시간 동안 소금물에 담그고 싶습니다. 소금물을 제거하고 소금물에서 제거한 다음 요리 할 준비가 될 때까지 하루 동안 냉장고에 보관하십시오. 소금물을 만들려면 : 소금과 메이플 시럽을 뜨거운 물에 녹입니다. 주황색 조각을 가져 와서 조심스럽게 혼합물에 짜 넣으십시오. 레몬, 후추, 딸기 딸기를 첨가하십시오.
2. 큰 스톡 팟에 브리 닝 백을 넣습니다. 가져 오는 가방에 차가운 물을 넣고 따뜻한 혼합물을 넣습니다. 칠면조를 소금물 가슴쪽에 뒤집어 놓고 새가 액체로 덮여 있는지 확인하십시오. 가방을 단단히 밀봉하고 12-18 시간 동안 냉장고에 포트를 넣습니다.
3. 소금물에서 새를 꺼내 찬물로 헹굽니다. 팻 드라이. 조리하거나 레시피를 진행할 준비가 될 때까지 냉장 보관하십시오.
4. 구운 날은 냉장고에서 칠면조를 꺼내 종이 타월로 닦아냅니다. 약 60-90 분 동안 실온으로 가져옵니다. 오븐을 425 도로 예열하십시오. 오븐의 가장 낮은 렁에 랙을 놓습니다. 로스팅 팬에 V 자형 랙에 기름칠을합니다.
5. 구멍에 약간의 갓 갈린 후추를 뿌린 다음 양파, 허브 및 사과를 넣습니다. 다리를 묶어서 칠면조를 묶습니다. 버터 나 기름으로 피부를 닦으십시오.
6. 칠면조를 팬의 선반에 놓고 가슴을 아래로 향하게하고 날개를 뒤쪽으로 당깁니다. 20 분 후 버터 나 오일을 바르고 40 분 동안 로스팅합니다. 열을 325 도로 줄이고 가슴을 위로 향하게하고 (보통 깨끗한 고무 장갑을 끼고) 로스팅 팬에 1 컵의 물이나 물을 넣습니다. 남은 버터 나 오일을 다 쓸 때까지 계속 구운 다음 20 분마다 팬 주스로 굽습니다. 칠면조를 휘두르는 팬 주스가없는 경우 로스팅 팬에 스톡을 추가하십시오.
7. 황금이 될 때까지 구워서 익 힙니다. 약 2 시간 후, 뼈에서 떨어진 가슴의 가장 두꺼운 부분에 즉시 판독 온도계를 삽입하여 완료 여부 테스트를 시작하십시오. 165-170도를 등록해야합니다. 허벅지를 테스트 할 수도 있습니다. 180도를 읽어야합니다. 칠면조는 총 약 2 & frac34; 시간이지만, 약 2 & frac12; -3 시간 또는 12-14 분 / 파운드.
8. 도마 나 따뜻한 플래터로 옮기고 최소 20 분 동안 조각 할 준비가 될 때까지 알루미늄 호일로 느슨하게 덮습니다 (더 이상 선호합니다). 팬 주스를 사용하여 그레이비를 만듭니다.

그레이비 준비 :

1. 지방을 포함한 모든 팬 주스를 지방 분리기에 붓습니다. 주스에서 지방이 분리되도록하십시오.
2. 로스팅 팬을 스토브의 중간 열로 가열하고 추가하십시오.
팬 주스, 지방 분리기에서 지방을 남기십시오. 와인을 로스팅 팬에 추가하십시오. 갈색 숟가락을 끓여 나무 숟가락으로 저어 끓여서 2-3 분 동안 끓인 다음 열을 낮추십시오.
팬의 바닥에 붙입니다. 그릇에 담 그거나 그레이비 분리기를 다시 사용하거나 4 단계가 될 때까지 기다렸다가 그레이비 소스 팬에 담을 수 있습니다.
3. 중간 정도의 열에 대한 스튜 냄비에서, 그레이비 분리기에서 예약 된 지방이 거품이 날 때까지 따뜻하게합니다. 적어도 3-4 큰술이 있어야합니다. 그렇지 않으면 올리브 오일을 넣으십시오. 밀가루를 넣고 빨리 약 2 ~ 3 분 정도 익힌다.
4. 부드럽게 될 때까지 냄비에 스트레인 팬 주스와 3 컵의 스톡을 털어냅니다. 끓여서 5 분 정도 걸쭉해질 때까지 끓인다. 소금과 후추로 맛을 낸다. 가장 낮은 열에 따뜻하게 유지하십시오. 원하는 일관성을 유지하려면 필요에 따라 추가 재고를 추가하십시오.